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Nudelsalat mit Hähnchen & süßem Senf-Dressing
1 - 2 Portionen
00h 30 Salat mal ganz anders. Kajnok- Penne mit diversem Gemüse, Hähnchen und wenigen Gewürzen. Ganz lecker mit 588 kcal weniger als mit normaler Penne.
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 200 g kajnok® Penne
- 1 kleine Zucchini
- 50 g Pinienkerne
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 80 g Rucola
- 2 Hähnchenfilets (à 150 g)
- 2 - 3 EL Öl (von getrockneten Tomaten)
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Agavendicksaft
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
- Parmesan nach Belieben
Zubereitung
- kajnok Penne aus der Packung in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und kurz abtropfen lassen.
- Zucchini waschen, in schräge Scheiben schneiden und mit Olivenöl in der Pfanne anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Pinienkerne in dieser Pfanne im Zucchini-Öl rösten.
- Rucola putzen, Tomaten abgießen und das Öl für das Dressing beiseite stellen.
- Tomaten-Öl mit Balsamico-Essig, Senf und Honig zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dressing über die kajnok Penne geben und ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit Hähnchenbrustfilets abspülen, abtrocknen, in Streifen schneiden und würzen. In der Pfanne garen.
- kajnok Penne mit den übrigen Zutaten in einer großen Schüssel verrühren.
- Auf einem Teller anrichten und nach Belieben Parmesan über den Salat streuen.
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